您现在的位置是:有口皆碑论坛 > 综合
卜卜脆,会弹跳的玉林肉丸是这样做出来的广西玉林肉糕广西玉林肉糕
有口皆碑论坛2024-05-15 08:09:36【综合】7人已围观
简介我最喜欢吃玉林肉丸了,玉林肉丸分为牛肉丸、猪肉丸,外形浑圆,玉林人也称为“肉蛋”。炒菜、煮汤、煮面或者打火锅的时候放上几个肉蛋一块煮,那口感、那脆爽、嫩滑、松脆、鲜美,好吃到不要不要的~~~正宗的牛肉
我最喜欢吃玉林肉丸了,卜卜脆玉林肉丸分为牛肉丸、玉林样做玉林玉林猪肉丸,肉丸肉糕肉糕外形浑圆,广西广西玉林人也称为“肉蛋”。卜卜脆炒菜、玉林样做玉林玉林煮汤、肉丸肉糕肉糕煮面或者打火锅的广西广西时候放上几个肉蛋一块煮,那口感、卜卜脆那脆爽、玉林样做玉林玉林嫩滑、肉丸肉糕肉糕松脆、广西广西鲜美,卜卜脆好吃到不要不要的玉林样做玉林玉林~~~
正宗的牛肉丸都是手工制作的,制作肉丸选肉很关键,肉丸肉糕肉糕以选用背脊肉和后腿肉为佳,而且必须选用生宰鲜肉,这样做出来的肉蛋口感鲜嫩爽滑脆口,不仅带有弹性且有嚼头,吃起来不腻。如今市场上出售的散装肉丸良莠不齐,价钱也是参差不齐,劣质牛肉丸售价甚至连牛肉价格的一半都不到。这里面食品添加剂的作用功不可没啊~~~让肉丸子显得更白净——加增白剂;增加丸子的粘性嘛——加明胶;想丸子弹性十足——加“特弹脆”添加剂;调颜色——红曲红色素;肉丸更鲜美保水保鲜——加“鲜之源”添加剂……万能的添加剂啊,不得不对你唱“征服”了。
最近跟小伙伴们去看的这家玉林杜十八把肉丸加工过程全部敞开,打开大门给顾客参观加工过程,就是想以实际行动告诉市民,真正的牛肉丸是怎么做出来的,吸引了不少老顾客光临,我也是第一次目睹了最正宗最弹牙玉林肉丸是如何制作出来的。
做肉丸的必须是当天宰杀的新鲜牛肉
先把选好的牛肉剔筋去膜,切成厚片。
然后师傅把肉片于平滑的青石板上,用木槌边捶边翻动。用力均匀,快慢适度,过快则其热不散,易成腐渣,食之无味。
这个可是力气活
加入天然材料制作的碱水
不但要捶,还要不断的推按均匀。
肉浆以用手抓起放下,肉不粘手为度。接下来要拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵,加进视水、盐、胡椒粉、味精适量,肉丸师傅叉开五指,插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌,以使肉浆的微孔增加,形成网状结构,使水分与调料均匀;还要把整团肉浆掀起,在钵中摔打,连续十几次,以把肉浆拉开,能自动收缩为度,以增加肉蛋的脆度。
先把锅中水烧至温度40度以下,左手抓肉团,稍用力一抓,让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出,右手持汤匙迅速一勺,即得拇指大小的肉丸,落入锅中,给肉丸定形。
然后,把锅水加温至100度以下,待肉丸浮起,用凉水冲洗一下让肉丸收缩提高弹性。
肉丸已经熟了
放到冷水里面过一下
这些是用来做肉糕的
搓干水分就完成了。
很赞哦!(7529)
站长推荐
河北省一个县级市,因河而兴,市以镇名,为中国鸭梨第一乡沧州市和泊头市是一个市吗沧州市和泊头市是一个市吗
爱奇艺转发刘诗诗微博娱乐圈与商业平台的共赢双赢娱乐平台
卫辉市关于鼓励在外卫生专业技术人员回乡工作公告卫辉官网信息卫辉官网信息
只是给喜欢的女孩买一束花怎么就被骗了云南买女孩云南买女孩
小议农村的新兴行业-哭丧云南人哭丧哭爹娘云南人哭丧哭爹娘云南人哭丧哭爹娘
揪心!云南两名儿子出走!找到一人,另一人仍然失联...云南昆明儿子云南昆明儿子
安卓、短信中心号码的设置方法中山短信中心号码
磐石科技2024年上半年亏损1115.85万同比亏损减少研发费用较上年同期增长杭州磐石科技股份有限公司杭州磐石科技股份有限公司